宿迁酒席 镇席之宝 ——花椒肉：一筷传承半世纪的舌尖记忆‌

　　在宿迁，无论是婚嫁喜宴还是节庆家宴，总有一道色泽红亮、麻香扑鼻的硬菜稳居宴席C位——这便是承载着宿迁人乡愁与宴饮文化的“花椒肉”。这道起源于宿豫区大兴镇的传统菜肴‌，凭借其“肥而不腻、麻嫩鲜香”的独特风味，成为当地酒席不可或缺的“味觉名片”‌。

　　溯源：南北交融的饮食智慧‌

　　宿迁花椒肉的诞生，源自南北饮食文化的碰撞。据记载，其前身为“满族八大碗”中的一道荤菜，经本地厨师改良后，融合京系咸香与川系麻辣之长，形成宿迁特有的咸香微麻风味‌。上世纪60年代，大兴镇“阿庆嫂”孙乃华将这道菜带入民间宴席，凭借严选“肥三瘦七”五花肉、古法卤炸蒸工艺，让花椒肉逐渐成为宴席标配，传承至今已逾半个世纪‌。

　　工艺：十二道工序淬炼“琥珀色”‌

　　一块正宗的花椒肉，需历经煮、炸、卤、蒸等十二道精细工序：

　　选料考究‌：只取猪肋下肥瘦相间的三层五花肉，确保肉质弹嫩不柴‌；

　　秘制上色‌：煮至八成熟后，以蜂蜜或熏柿子涂抹肉皮，油炸后呈现诱人琥珀色‌；

　　灵魂卤制‌：浸泡两小时的中红花椒与花雕酒、甜油调和卤汁，慢火浸透肉质，赋予麻香底蕴‌；

　　刀工定型‌：切成一公分厚片，摆盘后复蒸至酥烂，锁住汁水与香气‌。

　　文化：从乡宴到“省级名片”的蜕变‌

　　花椒肉不仅是宿迁人宴客的“面子菜”，更被赋予团圆美满的寓意。2024年，宿豫花椒肉入选江苏省“百味乡食”名录，其真空包装产品通过电商销往全国，让传统乡味突破地域限制‌。大兴镇“阿庆嫂饭店”等老字号，至今坚持手工制作，搭配现蒸面馍馍的吃法，成为食客必点的“黄金组合”‌。

　　未来：老味道的新传承‌

　　面对工业化生产趋势，宿迁餐饮界正探索花椒肉的标准化与创新。如引入现代保鲜技术延长保质期，开发便携礼盒装，同时保留古法工艺精髓‌。正如老厨师所言：“变的是包装形式，不变的是50年如一日的麻香滋味。”‌

　　宿迁花椒肉，这一筷跨越半个世纪的舌尖记忆，正以传统与创新并行的姿态，续写着“酒席之王”的味觉传奇。