百年工艺飘豆香 沭阳庙头千张传承记

　　在江苏省沭阳县庙头镇，有一种传承百年的特色豆制品——庙头千张，以其独特的口感和精湛的制作工艺闻名遐迩。近日，记者走进这座千年古镇，探访了这门传统手艺的传承与发展。

　　庙头千张的制作历史可以追溯到清朝末年，当地村民利用优质黄豆和清澈的井水，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨等多道工序精心制作而成。与其他地方的千张不同，庙头千张最大的特点是薄如蝉翼却韧性十足，可以轻松展开而不破裂，口感绵软中带着韧性，豆香浓郁而不腥。这些特质得益于当地独特的水质和传承人掌握的火候技巧。

　　在庙头镇老街的一家传统作坊里，第五代传承人李师傅向记者展示了制作过程。他介绍说，制作千张最关键的是点卤环节，需要根据气温、湿度调整卤水的用量，这完全依靠老师傅的经验来判断。压榨时的力度和时间也直接影响成品的质量，太轻会导致千张松散，太重又会过于紧实失去弹性。

　　随着时代发展，庙头千张的制作工艺也在不断创新。当地成立了豆制品专业合作社，在保留传统工艺精髓的同时，引进了现代化的消毒设备和包装技术，使产品保质期从原来的2-3天延长到7天，大大拓展了销售半径。如今，庙头千张不仅在当地农贸市场热销，还通过电商平台销往全国各地，成为沭阳特色农产品的一张名片。

　　为了保护和传承这项传统技艺，沭阳县将其列入非物质文化遗产名录，并定期举办制作技艺培训班。当地学校还将千张制作纳入劳动教育课程，让孩子们从小了解家乡的饮食文化。每年春节期间，庙头镇还会举办"千张文化节"，吸引众多游客前来品尝、体验制作过程。

　　"我们不仅要守住老手艺，更要让它活起来、传下去。"李师傅说。如今，他的儿子大学毕业后选择回乡继承父业，运用新媒体推广庙头千张，开发了多种创新吃法，让这道传统美食焕发出新的生机。