百年工艺麦香浓 沭阳颜集朝牌传承记

　　在江苏省沭阳县颜集镇，有一种传承百年的传统面食——颜集朝牌，以其独特的制作工艺和醇厚的麦香味，成为当地饮食文化的重要符号。近日，记者走进颜集镇，探访这项承载着乡愁记忆的传统手艺。

　　清晨五点，颜集镇老街的徐记面点铺已经亮起灯光。第三代传承人徐师傅正在和面，他告诉记者，制作朝牌必须选用当地优质小麦粉，和面时加入适量盐和碱，经过反复揉搓、醒发，才能达到最佳口感。朝牌因形似古代官员上朝时手持的笏板而得名，其制作过程看似简单却暗藏玄机。面团擀成长椭圆形后，用特制的木梳在表面压出花纹，这不仅是为了美观，更有利于受热均匀。最后放入传统的土灶烤炉中烘烤，火候的掌握全凭老师傅多年积累的经验。

　　"烤制时的火候最关键，炉温太高容易焦糊，太低又不够酥脆。"徐师傅边说边用长柄铲将朝牌送入炉中。约莫十分钟后，金黄油亮的朝牌新鲜出炉，散发出诱人的麦香。刚出炉的朝牌外酥内软，可以直接食用，也可夹上当地特色的酱菜或卤肉，成为当地人最爱的早餐搭配。

　　随着时代变迁，颜集朝牌的制作技艺面临着传承困境。镇上坚持传统工艺的作坊已不足五家，年轻一代大多不愿继承这门辛苦的手艺。为此，沭阳县已将颜集朝牌制作技艺列入县级非物质文化遗产保护名录，并定期举办技艺培训班。当地还开发了真空包装技术，使朝牌保质期延长至15天，通过电商平台销往全国各地，让在外打拼的游子也能品尝到家乡味道。

　　每逢传统节日，颜集镇的朝牌作坊总是格外忙碌。在外工作的游子回乡时，总要带上一大包朝牌；走亲访友时，朝牌更是必不可少的伴手礼。"吃一口朝牌，就想起小时候跟着爷爷赶集的场景。"在上海工作的张先生感慨道。如今，颜集镇正在规划建设"朝牌文化体验馆"，让更多游客了解这项传统美食背后的文化内涵。

　　尽管现代快餐文化冲击着传统饮食，但颜集镇的老师傅们依然坚守着这门老手艺。他们相信，只要还有人记得这个味道，朝牌就不会消失。当地政府也表示，将继续加大对传统美食的保护力度，让这份独特的乡愁味道代代相传。