宿迁传统车轮饼入选省级非遗名录 百年工艺融合现代创意日销破万枚

　　6月26日，江苏省文化和旅游厅正式公布第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，宿迁"蔡氏车轮饼制作技艺"成功入选。这款起源于清末民初的传统小吃，近年来通过工艺改良和创意营销焕发新生，在宿迁古城景区创下单日销售1.2万枚的纪录，成为拉动地方文旅消费的新引擎。

　　据宿迁市非物质文化遗产保护中心考证，车轮饼最早出现在1912年，由宿迁厨师蔡永昌借鉴北方烙饼技艺改良而成。其独特之处在于选用当地特产"泗洪小麦粉"与芝麻、花生等八种馅料，通过特制铁鏊双面烘烤，形成外酥里嫩、状如车轮的独特形态。现任传承人蔡明霞告诉记者，制作过程需严格遵循"三翻九转"古法：面饼在直径45厘米的特制鏊子上，要经过三次翻面、九次旋转，确保受热均匀。最考验功夫的是包馅环节，要在0.5毫米厚的面皮中填入30克馅料而不破皮。

　　在宿城区项王故里景区的老作坊里，六口传统鏊子正冒着热气。53岁的老师傅王翠兰手持长竹签，熟练地翻动着面饼。"火候要控制在180度左右，多用果木炭，这样烤出来的饼才有特殊的香气。"她边说边将刚出炉的车轮饼切成八瓣，金黄酥脆的断面立即散发出混合着芝麻和猪油香的浓郁气息。来自徐州的游客李玉珍品尝后连连称赞："比记忆中的味道更酥脆，甜咸比例恰到好处。"

　　宿迁文旅集团市场部经理张伟介绍，今年以来推出的"车轮饼DIY体验"项目广受欢迎。游客可以在师傅指导下，使用迷你鏊子亲手制作直径10厘米的"迷你车轮饼"。数据显示，该项目日均接待游客超300人次，带动相关文创产品销售额月均增长45%。电商平台上，改良版的真空包装车轮饼月销量突破8万枚，其中添加了蔓越莓、抹茶等新口味的"青春版"最受年轻消费者青睐。

　　"我们正在筹建传统面点技艺传习所。"蔡明霞透露，已与南京旅游职业学院达成合作，计划培养20名专业传承人。宿迁市商务局同时宣布，将把车轮饼纳入"宿迁老字号"振兴计划，未来三年投入500万元用于技艺传承和市场推广。随着暑期旅游旺季到来，这款承载着宿迁人集体记忆的传统美食，正迎来前所未有的发展机遇。