6月26日,国家知识产权局正式批准"宿迁水晶山楂糕"为国家地理标志保护产品。这款起源于清朝光绪年间的传统糕点,近年来通过工艺创新和产业升级焕发新生,目前日均产量已达1.2万斤,产品远销全国20余个省市,成为宿迁特色食品产业的新亮点。
据《宿迁市志》记载,水晶山楂糕最早由当地糕点师傅周德海于1887年创制。其独特之处在于选用洪泽湖畔特产的铁山楂与优质糯米,经过"九蒸九晒"的传统工艺:先将山楂果蒸煮后去皮去核,与糯米浆混合发酵,再经过反复蒸制与自然晾晒,最后切割成晶莹剔透的薄片。现任传承人周明远介绍,制作过程中最关键的环节是控制糖化程度,"温度要保持在60度左右,湿度控制在45%,这样出来的糕体才会透亮如水晶"。在宿城区幸福街道的老作坊里,十余名师傅正在忙碌地制作新一批订单。65岁的老师傅李秀英手持特制铜刀,将凝固成型的山楂糕切成厚薄均匀的薄片。"每片都要控制在2毫米厚度,太厚影响口感,太薄容易碎裂。"李师傅边说边将切好的糕片摆入传统竹匾,阳光透过糕体在地面投下琥珀色的光斑。
宿迁市食品工业协会秘书长王立新透露,今年推出的创新产品"即食水晶山楂糕"广受好评。通过引进德国真空冻干技术,产品保质期从15天延长至180天,且完整保留了传统风味。电商平台数据显示,该产品月销量突破50万袋,其中添加了桂花、陈皮等新口味的"轻享版"最受年轻消费者欢迎。在宿迁高铁站特产专区,来自苏州的游客张女士一次性购买了20盒礼盒装:"家里老人孩子都爱吃,现在能网购真是太方便了。"
"我们正在建设传统糕点产学研基地。"周明远表示,已与江南大学食品学院达成合作,计划投资2000万元建设智能化生产线。宿迁市农业农村局同时宣布,将把山楂种植纳入特色农产品扶持计划,未来三年计划扩种优质山楂树5000亩。随着暑期旅游旺季到来,这款承载着宿迁人乡愁记忆的传统美食,正迎来前所未有的发展机遇。
本文由作者笔名:宿迁新闻网 于 2025-06-26 10:49:32发表在本站,原创文章,禁止转载,文章内容仅供娱乐参考,不能盲信。
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